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    新聞詳細

    工業微波設備一般分為3個階段

    工業微波設備是通過熱效應和非熱效應共同作用,因而與常規熱力加熱比較,能在較低的溫度就獲得所需的干燥、殺菌效果。微波加熱溫度均勻,產品質量高,不僅能高度保持食品原有的營養成分,而且保持了食品的色、香、味、形。


       工業微波設備


       微波是一種電磁波,可產生高頻電磁場。介質材料由極性分子和非極性分子組成,在電磁場作用下,極性分子從原來的隨機分布狀態,轉向依照電場的極性排列取向,在高頻電磁場作用下,造成分子的運動和相互摩擦從而產生能量,使得介質溫度不斷提高

     

       工業微波設備就是將食品經微波處理后,使食品中的微生物喪失活力或死亡,從而達到延長保存期的目的。一方面,當微波進入食品內部時,食品中的極性分子,如水分子等不斷改變極性方向,導致食品的溫度急劇升高而達到殺菌的效果。


       另一方面,微波能的非熱效應在殺菌中起到了常規物理殺菌所沒有的特殊作用,細菌細胞在一定強度微波場作用下,改變了它們的生物性排列組合狀態及運動規律,同時吸收微波能升溫,使體內蛋白質同時受到無極性熱運動和極性轉動兩方面的作用,使其空間結構發生變化或破壞,導致蛋白質變性,終失去生物活性。


       因此,微波殺菌主要是在微波熱效應和非熱效應的作用下,使微生物體內的蛋白質和生理活性物質發生變異和破壞,從而導致細胞的死亡。


       綜上所訴:工業微波設備一般有3個階段,第1階段是迅速升溫,達到預定殺菌溫度,此階段一般采用較強的均勻能量密度;第2階段是保溫過程,使殺菌物料的溫度保持均衡,第3階段是自然冷卻或強制冷卻過程。


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