微波殺菌設備的優勢與工作原理是什么？

食品工業與微波技術在食品工業中的應用也有多種。微波爐萃取設備、微波烘焙設備、微波熟化設備等，在保證食品營養成分不被破壞的前提下，具有加熱時間短，加熱效果好等優點。

　　1、微波殺菌裝置易于控制:

　　微波爐的熱慣性非常小。采用微電腦控制，特別適合加熱過程和加熱過程的自動控制。

　　2、微波殺菌設備無污染

　　微波本身不會污染食物。微波爐具有熱效果和非熱效果，可在低溫下殺菌。這種加熱殺菌方法可以使食物保持更多的營養成分。

　　3、微波殺菌設備可選擇材料加熱:

　　不同物質在微波中的作用不同，有利于干燥操作。由于水分子對微波的吸收性好，高含水率部分比低含水率部分吸收更多的微波能量，是選擇性加熱的特點。利用微波處理木材、紙板等產品，達到均勻加熱干燥的目的。

　　4、微波殺菌設備能耗低

　　濕料中直接產生熱量，熱損失小，熱效率高，一般可達80%左右。微波干燥殺菌技術能源利用率高，一般干燥250-300公斤藥品，耗電83千瓦，能源利用率達70%。用電加熱干燥的材料消耗100千瓦，用微波干燥相同濕度的材料只消耗20千瓦，達到相同的干燥效果。微波爐的能耗只有傳統蒸汽爐的三分之一，大大節約了能源，降低了生產成本。

　　工作原理是什么：

　　a、微波殺菌是物理殺菌方法，無需添加化學防腐劑就能殺死細菌、霉菌、卵子、病毒等有害人體的微生物，在殺死有害微生物的過程中，不會污染食品殘留的毒性和放射性物質，安全無害。食物中的色香和營養成分也不會改變。

　　b.在同一滅菌溫度下，要求的滅菌時間短，無需預熱。例如，用大腸桿菌殺死30S左右。在同一滅菌條件下，細菌死亡溫度低，滅菌效果顯著。

　　c、能夠同時全面殺菌被殺菌材料的表里，大大縮短了滅菌周期，保證了滅菌的一致性。

　　d、材料各部分滅菌，滅菌時間短，可避免長時間加熱影響食品質量，特別是不適合高溫或長時間加熱滅菌的食品。